Crème pâtissière au chocolat vegan : réussir sans lait ni beurre

La précision en pâtisserie n’a rien d’un caprice, surtout lorsqu’il s’agit de revisiter les classiques. Remplacer le lait et le beurre, ce n’est pas seulement cocher la case « végétal ». Les textures, la tenue, tout l’équilibre change. Les fécules végétales, arrow-root, maïzena, obligent à doser juste, sinon gare à la crème dure comme du plâtre ou, à l’inverse, à …

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