Comment réussir des gâteaux espagnole moelleux comme à Madrid ?

Le bizcocho, gâteau espagnol par excellence, ne ressemble à aucune génoise française. Sa mie est plus élastique, plus humide, et se conserve plusieurs jours sans sécher. À Madrid, ce moelleux tient à des choix d’ingrédients et des gestes précis que les recettes francophones reproduisent rarement à l’identique.

Pourquoi les gâteaux espagnols de Madrid restent moelleux plus longtemps

Le climat de …

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